6 KÜCHENMAGAZIN 2023 // NEWS & SERVICE Gutes Gären Mangels Tiefkühltruhen und Supermärkten mit ganzjährigem Frischwarenangebot wurde Gemüse früher durch Fermentieren haltbar gemacht. Diese traditio- nelle Technik feiert jetzt ein Comeback. Denn Milchsäuregärung macht Wurzelgemüse, Kohl & Co. bekömmlich, erhält gesunde Nährstoffe sowie Mikroorganismen und sorgt für einen herrlich fein- säuerlichen Geschmack. Der Wiener Firma KRUT (www.krut.cc) gelingt noch mehr Gutes: Nach dem Zero-WastePrinzip verarbeitet sie Gemüse aus Überschussproduktion für ihre leckeren Kimchis mit Karotten, Roter Bete oder Chinakohl.
RkJQdWJsaXNoZXIy NjE5MzE=