karottenmuffins auf kaffeetafel
Rezepte
03.04.2023
Lesedauer:
Karottenmuffins

Die frühlingshaften Muffins stecken voller Vitamine. Perfekt als Nachtisch oder Snack. 
Karotten sind im Winter süßer. Zucker wirkt als natürliches Frostschutzmittel und kann den Gefrierpunkt von Wasser senken. Karotten erhöhen ihren Zuckergehalt, um sich gegen kaltes Wetter zu wehren.

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Zutaten

  • 200 g Karotten
  • 100 g Mandeln (gemahlen)
  • 3 EL Speisestärke
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 ½ TL Backpulver
  • 100 g Biokokosblütenzucker
  • 3 EL gehackte Walnüsse
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 3 Eier (Gr. M)

Sonstiges:

Muffinblech und Papierförmchen

Zubereitung:

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Karotten waschen, schälen, möglichst fein reiben und beiseitestellen. Mandeln mit Speisestärke, Haselnüssen, Backpulver, Kokosblütenzucker und Walnüssen mischen. Zimt und Salz hinzufügen. Speiseöl und Eier zugeben und alles miteinander verrühren. Abschließend die Karottenraspel unterheben. Teigmasse in die Papierförmchen einfüllen, Muffinblech in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und genießen.

 

ganze und geriebene karotten

Schritt 1

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Karotten waschen, schälen, möglichst fein reiben und beiseitestellen.

schale voller mandeln

Schritt 2

Mandeln mit Speisestärke, Haselnüssen, Backpulver, Kokosblütenzucker und Walnüssen mischen. Zimt und Salz hinzufügen.

karottenmuffins auf kaffeetafel

Schritt 3

Teigmasse in die Papierförmchen einfüllen, Muffinblech in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und genießen

musterhaus küchen Tipp

Zu den Karottenmuffins passt auch wunderbar eine Glasur aus Schokolade oder ein Frischkäse-Frosting.

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