90 KÜCHENMAGAZIN 2023 // KOCHEN & GENIESSEN Einfach Schne l l Zutaten für 4 Portionen • 700 g festkochende Kartoffeln • 1 kg grüner Spargel • 2–3 Handvoll Bärlauch • 2 EL geschälte Mandelkerne • 2 EL Zitronensaft • ca. 100 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer • 300 g Blätterteig • Olivenöl zum Bepinseln • 2 EL Sesam Zubereitung Die Kartoffeln waschen, schälen und garen. • Den Spargel waschen, holzige Enden ab- schneiden und blanchieren. • Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. • Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. • Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. • Den Bärlauch abbrausen und trocken tupfen. • Die Blätter grob hacken, in einen Mörser ge- ben und mit den Mandeln fein zerreiben. • Den Zitronensaft hinzufügen und mit dem Mörser vermengen, nach und nach das Olivenöl dazu- gießen, bis eine cremige Paste entstanden ist. • Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. • Die Kartoffelscheiben mit dem Spargel in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte vom Pesto vermischen. • Den Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech le- gen. • Dünn mit Olivenöl bepinseln und mit Sesam bestreuen. Anschließend mit Kartoffeln und Spargel belegen und mit dem restlichen Pesto beträufeln. • Salzen und pfeffern, das Blech in den Ofen schieben und ca. 25 Minu- ten backen. In Stücke geschnitten servieren. SPARGELTARTE MIT KARTOFFELN Zutaten für 4 Portionen • 1 Zwiebel • 1 kg gelbe Paprikaschoten • 1 Pastinake • 1 EL Olivenöl • 1/2 TL Kurkuma • 800 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 2 EL gehackter Schnittlauch • 250 g Frischkäse (vegane Alternative) Zubereitung Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. • Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und grob würfeln. • Die Pastinake schälen und ebenfalls würfeln. • Alles in einem großen Topf in heißem Olivenöl andünsten. • Mit Kurkuma bestäuben, mit der Brühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. • Anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. • Für die Nocken den Knob- lauch schälen, fein hacken und mit dem Schnitt- lauch und dem Frischkäse glatt rühren. • Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. GELBE PAPRIKASUPPE
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