66 KÜCHENMAGAZIN 2023 // KOCHEN & GENIESSEN Fotos: shutterstock / casanisa; istock (2) / carlosrojas20, Fertnig. Rezepttexte: Neff, Melanie Breuer Zutaten für 4 Personen Für die Rindfleischstreifen • 4 marmorierte Rumpsteaks à ca. 180–200 g • Erdnussöl zum Anbraten • Koriandersamen aus der Mühle • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • Kräutersalz Für den Gemüsesalat • 2 rote Zwiebeln • 1 große Karotte • 1 kleiner Zucchino • 1 rote Paprikaschote • 1 kleine Aubergine Für die Vinaigrette • 8 EL Sonnenblumen- öl • 4 EL Weißweinessig • 4 EL Sojasoße • 1 klein gehackte Schalotte • 2 TL Zucker • ca. 1 TL Salz • ½ TL Pul Biber (vom orientalischen Lebensmittelladen) • 2 EL gehackte, gesalzene Erdnüsse Außerdem • 4 fertige dünne Fladenbrote • 1–2 Limetten (Saft) • ggf. Blattpetersilie, Chiliflocken und Erdnüsse für die Dekoration Zubereitung Rumpsteaks eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. • Zwiebeln schälen und fein in halbe Ringe schneiden. • Karotte schälen und in 1 mm breite Streifen hobeln. • Zucchino, Paprikaschote und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. • Für das Dressing alle Zutaten mischen und zu einer sämigen Vinaigrette mixen. • Die Fladenbrote auf einen Back- ofenrost legen und bei 160 °C Heißluft ca. 10 Minuten aufwärmen. • Teppanyaki und die Grillplatte auf dem Induktionsfeld (Stu- fe 7) vorheizen. • Bratflächen mit Erdnuss- öl bestreichen. Steaks unter mehrmaligem Wenden auf der Grillplatte pro Seite etwa 3 Minuten anbraten. • Fleisch mit gemah- lenem Koriander, Pfeffer und Kräutersalz würzen und in eine leere Pfanne mit Deckel legen. 5 Minuten ruhen lassen. • Zwiebeln und Gemüse auf dem Teppanyaki unter Wen- den ca. 3 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. • Auf der ausgeschalteten Platte ruhen lassen. • Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. • Fladen- brote mit der Gemüse-Zwiebel-Mischung be- legen und die Fleischstreifen darauf platzie- ren. • Mit der Erdnussvinaigrette und einem kleinen Spritzer Limettensaft beträufeln. TIPP Zum Servieren nach Belieben mit frischen Petersilienblättchen, Chiliflocken und grob gehackten Erdnüssen bestreuen. GEBRATENE RINDFLEISCHSTREIFEN AUF FLADENBROT MIT LAUWARMEM GEMÜSESALAT Zutaten für 4 Portionen • 4 fertige Weizenfladen (Tortillas) Für die Füllung • 1 Avocado • 2 EL Crème fraîche • Limettensaft • Salz • Pfeffer • 4 Eier • 1 EL Öl • nach Wunsch: Champignons, Chili, Tomaten, Paprika, Cheddar, Spinat und Koriander Zubereitung Für die Guacamole eine Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. • Mit einer Gabel gut zerdrücken, Crème fraîche unterrühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. • Teppanyaki leicht ölen und erhitzen. • Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und in dem Öl ausbraten. • Anschließend auch die Tortillas darauf erwärmen (ca. eine Minute auf jeder Seite). • Jeden Weizenfladen mit 1–2 EL Guacamole bestreichen, das Rührei darauf verteilen und einfalten, ggf. zum Anrichten in kleine Stücke schneiden. TIPP Ebenfalls toll dazu passen Champignons, Chili, Tomaten, Paprika, Cheddar, Spinat und Koriander. Fladenbrote findet man in sehr vielen Kulturen. Kurz auf dem Teppanyaki erwärmt, lassen sich weitere Zutaten ergänzen, die man später einfach über oder in die fertigen Teigtaschen gibt. FLADEN VOM GRILL VON ASIA FLAVOUR BIS TEX-MEX-STYLE BURRITOS MIT EI & GUACAMOLE Zubehör im Praxis- test
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