114 KÜCHENMAGAZIN 2023 // KOCHEN & GENIESSEN Fotos: PR, iStock (3) / grafikazpazurem, MrsWilkins, pop_jop, Shutterstock (1) / Anna_Pustynnikova. Text: Claudia Götz Zutaten für ca. 24 Stück Für den Kuchen • 290 g Mandelmehl (blanchiert) • 85 g Tapiokamehl • 95 g Biokokosblütenzucker • 2 TL Backpulver • 1 TL Natron • ¾ TL Meersalz, grob • ¾ TL Vanillepulver • 120 g Apfelmus (ungesüßt) • 160 ml Mandelmilch ohne Zucker oder andere pflanzliche Milchalternative (leicht erwärmt) • 65 g Kokosöl (geschmolzen und abgekühlt) • 3 Eier (Gr. L) • 1 TL reines Vanilleextrakt Für die Glasur • 240 ml Blutorangensaft • 75 g Honig, naturbelassen • 115 g Kokosbutter Für die Deko • ggf. 1 Blutorange Sonstiges • Gugelhupfform • 2 große Rührschüsseln • Tortenpalette • Zahnstocher • Kuchengitter • Backblech (ggf. Pergament- papier) • kleiner Kochtopf • ggf. Küchenreibe Zubereitung Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C) vorheizen. • Gugelhupfform mit etwas Kokosöl einfetten. • Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanillepulver in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. • Apfelmus, Milch, Kokosöl, Eier und Vanilleextrakt in einer zweiten Rührschüssel verquirlen. • Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermengen. • Teig in der vorbereiteten Form verteilen und die Oberfläche mit einer Palette möglichst glatt streichen. • Im Backofen 30 bis 35 Minuten backen, bis beim Anstechen der Mitte des Kuchens am Zahnstocher kein Teig mehr haftet und der Kuchen bei leichtem Druck zurückfedert. • Kuchen vollständig abkühlen lassen und erst dann auf ein Kuchengitter stürzen. • Kuchengitter mit dem Kuchen auf ein Backblech oder einen großen Bogen Pergamentpapier stellen. • Für die Glasur den Blutorangensaft und den Honig in einem kleinen Kochtopf erhitzen, aufkochen und etwa 5 Minuten spru- delnd köcheln lassen, bis die spätere Glasur um die Hälfte reduziert ist. • Kokosbutter dazugeben und verquirlen. • Glasur abkühlen und leicht eindicken lassen. • Glasur auf den abgekühlten Kuchen gießen (überschüssige Glasur tropft auf das Backblech oder das Pergamentpapier ab). • Den Kuchen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur vor dem Servieren leicht fest wird. TIPP Für die Deko mit getrockneten Orangenschnitzen eine Blutorange vorab mit kaltem Wasser abspülen und – am besten mit der Küchenreibe – in sehr feine Scheiben schneiden. • Die Scheiben auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 2 Stunden (oder länger) bei 95 °C im Ofen trocknen. • Abgekühlte Scheiben nach Belieben auf dem mit der Glasur verzierten Kuchen verteilen. Zutaten für ca. 12 Stück • 200 g Karotten • 100 g Mandeln (gemahlen) • 3 EL Speisestärke • 200 g gemahlene Hasel- nüsse • 2 ½ TL Backpulver • 100 g Biokokosblütenzucker • 3 EL gehackte Walnüsse • 1 Prise Zimt • 1 Prise Salz • 120 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) • 3 Eier (Gr. M) Sonstiges: • Muffinblech • Papierförmchen Zubereitung Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. • Karotten waschen, schälen, möglichst fein reiben und beiseitestellen. • Mandeln mit Speisestärke, Hasel- nüssen, Backpulver, Kokosblütenzucker und Walnüssen mischen. • Zimt und Salz hinzufügen. • Speiseöl und Eier zugeben und alles miteinander verrühren. • Abschließend die Karottenraspel unterheben. • Teigmasse in die Papierförmchen einfüllen, Muffinblech in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. • Kurz abkühlen lassen und genießen. KAROTTENMUFFINS VANILLENAPFKUCHEN MIT BLUTORANGENGLASUR glutenfrei – getreidefrei – milchfrei – ohne raffinierten Zucker ... noch mehr Rezepte finden Sie hier Bakerita verheißt Backspaß Naschen ohne Gluten, Milch und Zucker: Über 100 Backrezepte von Rachel Conners, Narayana Verlag, ca. 25 Euro glutenfrei – milchfrei – ohne raffinierten Zucker
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